原料

主料

• 豆腐500克

配料

• 鸡脯肉150克
• 猪肥膘肉50克
• 水发海参50克
• 胡萝卜50克
• 黄瓜皮50克

调料

• 鸡蛋清3个
• 葱姜水100克
• 干淀粉15克
• 精盐6克
• 绍酒15克
• 味精1.5克
• 湿淀粉15克
• 鸡汤1100克
• 鲜牛奶50克
• 猪油100克

做法

（1）将豆腐片成片，放入烧开的鸡汤（1000克）锅中，加入精盐（2克）、味精（0.5克），煨入味后捞出，沥净水分，装入大圆盘中，使平面呈圆形，抖上一层干淀粉（10克）。海参切成不断的粗丝条，胡萝卜雕上十几朵梅花，黄瓜皮雕一对喜鹊。将鸡脯肉、猪肥膘肉砸成细泥，放入大碗中，加入绍酒（5克）、味精（0.5克）、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉（5克）、精盐（2克）、猪油（50克），朝一个方向搅拌上劲，成为有弹性的酿子待用。（2）将鸡酿子倒在豆腐片上，用小刀抹平抹光，成为圆形，用切好的海参拼成梅花枝，把胡萝卜刻成的梅花和喜鹊摆在梅花枝上适当的位置，上笼蒸8分钟，取出待用。（3）净炒锅置旺火上，放入猪油（50克），烧六成热烹入牛奶搅匀，加入鸡汤（100克），搅成乳白色，加入精盐（2克）、绍酒（10克）、味精（0.5克），用湿淀粉勾芡，出锅浇淋在豆腐上即成。

特点

喜梅即喜鹊与梅花组成的图案，寓意春满人间，喜气盈门。成菜造型生动，软嫩滑爽，鲜美味长，营养丰富，喜庆席上更有烘托气氛的作用。