酿菊花苹果
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 243 页
陕西菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 国光苹果12个 (900克)
配料
- 熟面粉50克
- 绵白糖100克
- 熟猪油40克
- 糖渍猪板油丁50克
- 核桃仁25克
- 松籽仁10克
- 瓜籽仁25克
- 糖桔皮5克
- 蜜饯5克
- 糖桂花5克
调料
- 白砂糖100克
- 湿淀粉10克
做法
（1）苹果削皮，用小刀旋出苹果核籽，中心掏圆掏空。（2）将熟面粉、绵白糖、猪油、糖渍猪板油丁、核桃仁、松籽仁、瓜子仁、糖桔皮、蜜饯、糖桂花一同搅拌均匀分成 12 份，分别装入苹果空腔内。（3）将瓜子仁 15 克均匀插在填好馅心的苹果上部，成菊花瓣形。将制好的苹果入笼蒸 10 分钟取出。（4）炒锅置旺火上添清水 100 克，放白砂糖 100 克烧沸后，放湿淀粉勾芡，出锅淋在菊花苹果上即成。
特点
形似菊花，色泽华丽，香甜爽口。
附加说明
此菜选料考究，工艺细致，是铜川市特二级厨师谷留新的创新菜。