蜜汁葫芦
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 249 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 面粉150克
配料
- 鸡蛋2.5个
- 芝麻50克
调料
- 蜂蜜100克
- 白糖75克
- 猪油1500克（耗150克）
做法
（1）将面粉放入碗中，徐徐加入 150 克开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油（10 克），搅拌均匀待用。（2）炒锅置中火上，加入猪油 1465 克，烧四成热时离火，将烫面糊用手挤成丸子，投入油中，挤完后，将油锅重新置火上，将丸子炸至金黄色时即成外圆内空的葫芦，倒入漏勺，沥净余油待用。（3）炒锅仍放火上，注入猪油（25 克），投入蜂蜜炒去沫，加入白糖（35 克），搅拌成糊状，倒入炸好的葫芦，撒上芝麻，颠翻均匀，起锅，装盘中，撒上白糖（40 克）即成。
特点
成菜色泽金黄，外圆内空，形如葫芦，酥脆香甜，是很受欢迎的大众化甜菜。
附加说明
该菜品以面粉为主料，先将面粉烫熟，再加鸡蛋调成硬糊制丸，炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。