原料

主料

• 猪肘子1000克
• 绿豆500克
• 生猪皮500克
• 鸡脯肉100克

配料

• 鸡蛋1个

调料

• 葱段30克
• 姜块15克
• 精盐8克
• 白矾1克
• 八角5克
• 甘草10克
• 西凤酒30克

做法

（1）猪肘、猪皮、鸡脯肉刮洗干净，绿豆淘净，放入汤锅内，添清水 1500 克，放入白矾，旺火烧沸后撇净浮沫，移小火慢煮，待肘子煮到七成熟时，将锅离火滤去绿豆备用。葱、姜、甘草、八角装入纱布袋内扎口成调料包，猪皮切成小条。 （2）取一小盆，将肘子、鸡脯肉、猪皮、调料包、绿豆汤汁、精盐、西凤酒同放盆内，将盆盖严，上笼蒸 100 分钟，待肘子、肉皮软烂后出笼，拣出调料包，趁热倒入鸡蛋液搅匀，成蛋花放阴凉处。 （3）将放凉的肘花连盆放冰箱内，待凝固后取出，切薄块装盘即成。

特点

色泽淡绿，鲜嫩柔滑，凉爽利口，营养丰富，为夏令佐酒佳肴，兼具防暑降温之功。

附加说明

此菜为西安药膳菜品，是在桂花皮冻的基础上改进而成。绿豆具有清热解毒、消暑利水的功效。