原料

主料

• 母鸡一只（约重1000克）
• 青肖蛇一条（约重300—350克）

配料

• 水发干贝25克
• 水发香菇30克
• 精火腿25克
• 鲜豆苗15克

调料

• 柠檬叶2片
• 姜50克
• 葱75克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 绍酒100克
• 白酒15克
• 湿淀粉50克
• 熟猪油100克

做法

（1）鸡宰杀，去毛洗净，用刀有肛门下方横开一口，取出内脏，冲洗干净，投进汤锅煮透捞出。稍凉，拆去骨皮，切成细丝待用。（2）蛇宰后，置热水浸烫，撕去骨皮，投进沸锅汆透，捞出片成薄片，切成细丝，用水冲洗净待用。（3）将干贝用沸水浸泡，剥去韧带揉成细丝。香菇、葱、姜、火腿均切丝，分放。柠檬叶置沸水（约150克）中浸汁装入大圆盘待用。（4）将蛇肉丝倒进砂锅，加水旺火烧沸，盖严，改用小火煨3小时，再加入鸡丝、干贝、香菇、葱、姜煨至熟透。加入精盐、味精、绍酒、白酒搅匀，和味之后用湿淀粉勾芡，淋入明油，起锅装入盛柠檬汁的大圆盘内，撒入火腿丝、鲜豆苗即成。

特点

成菜色泽雅丽，鸡丝、蛇丝滑嫩，滋味鲜香醇厚。且有除湿散风之功能，是高级筵席之珍品。

附加说明

“蛇汁熬鸡”系西安人民大厦传统名菜。