羊肉冻豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 267 页
陕西菜
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原料
主料
- 羊肉500克
- 冻豆腐1500克
配料
- 菠菜100克
- 宽粉条250克
- 水发海米10克
- 韭黄末10克
调料
- 花椒面10克
- 姜末5克
- 精盐25克
- 葱花10克
- 香菜10克
- 味精0.5克
做法
(1) 羊肉洗净，切成4厘米见方的块，投入凉水锅中（淹没羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫，投放花椒面、精盐、姜末、虾米（切成末），用小火炖烂。(2) 冻豆腐放入开水锅中旺火煮沸，捞出挤去水分，再投入开水锅中，捞出再挤。这样反复操作，直至去净豆腐腥味为止。最后挤干水分，切成4厘米见方的块，投入羊肉锅内，炖10分钟；投入粉条、菠菜，烧开时撒入韭黄末、香菜、味精出锅装盆即成。
特点
“羊肉冻豆腐”是榆林地方名菜。它是以羊肉与冻豆腐炖制而成。这种豆腐经过冷冻，再解冻，细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，吃后难忘。