原料

主料

• 对虾12只
• 鹌鹑蛋12个

配料

• 青菜心12棵
• 葱25克
• 姜3克

调料

• 精盐6克
• 绍酒30克
• 味精2克
• 白糖25克
• 醋3克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油15克
• 鲜汤300克
• 酱油25克
• 猪油175克

做法

(1) 将对虾剪去虾须、脚，掏出虾肠，在虾头部划开一小口，掏出沙泥，洗净；鹌鹑蛋煮熟、去壳；菜心洗净，削尖根部，切3厘米长的十字刀口，用开水焯一下，晾凉，挤干水分，葱、姜切成末待用。 (2) 炒锅置中火上，加猪油（50克），烧六成热投入葱末（5克）、姜末（1克）炒出香味，烹入鲜汤（150克），用手勺搅至乳白色，投入菜心、鹌鹑蛋，加精盐（4克），味精（1克），烧至汁浓入味后，用湿淀粉（10克）勾芡，淋入芝麻油（5克）出锅，把菜心根朝外呈辐射状整齐地摆在盘中心，鹌鹑蛋待用。 (3) 炒锅置中火上，加猪油（125克）烧六成热，将虾整齐推入锅中，两面煎红，投入葱末（20克）、姜末（4克），至大虾全红润时，烹入绍酒、酱油、鲜汤（150克），加白糖、精盐（2克）、醋、味精（1克），移小火上加盖烧烤收汁，再移旺火上加湿淀粉（15克）勾芡，淋入芝麻油（10克），转动炒锅，虾身挂好汁后，出锅，整齐地摆在菜心上面将鹌鹑蛋摆在虾的周围即成。

特点

造型美观，红、白、绿三色交辉，色彩悦目，鲜嫩略甜，营养丰富，是各种虚弱病者及老人、儿童、孕妇的理想滋补菜品。