天荡薇菜鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 271 页
陕西菜
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原料
主料
- 鱼肉200克
- 薇菜干150克
配料
- 鸡蛋两个
调料
- 湿淀粉30克
- 绍酒6克
- 精盐5克
- 干辣椒丝2克
- 葱丝2克
- 姜丝2克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 清汤150克
- 熟猪油500克 (耗 75 克)
做法
（1）将干薇菜放清水涨发、漂洗、摘净。鱼肉去骨、刺切成丝，加绍酒（3克）淹后用鸡蛋清、湿淀粉（15克）上浆；（2）炒锅置中火上烧热，先用油滑锅后再放猪油烧至六成热，放入鱼丝划散，即可倒漏勺沥油；（3）炒锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒丝煽出香味，倒入薇菜，加清汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒（3克）颠翻，放湿淀粉（15克）勾芡，倒入鱼丝，翻勺出锅。
特点
“天荡薇菜鱼丝”以鱼肉、薇菜为主料滑炒而成，鱼肉鲜嫩、薇菜清香，既是佳肴又有食疗作用。
附加说明
薇菜是一种多年生蕨类草本植物，学名紫萁，因其芽卷如拳故又名拳菜。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等微量元素。据《本草纲目》记载及现代医学研究，薇菜具有清热解毒、止血、降血压等药理功能。