原料

主料

• 熟鸡肉50克
• 熟火腿50克
• 水发海参50克
• 水发鱿鱼50克
• 汆猪肉丸子100克
• 净冬笋80克
• 油豆腐100克
• 水发腐竹100克
• 水发响皮100克
• 鲜蘑菇100克
• 水发香菇50克

配料

• 嫩白菜叶500克
• 水粉丝300克

调料

• 精盐10克
• 绍酒50克
• 味精2克
• 胡椒粉3克
• 肉汤1500克
• 芝麻油10克

做法

（1）将鸡肉、火腿、海参、鱿鱼、冬笋、油豆腐、响皮、腐竹、香菇均切成 5 厘米长、3 厘米宽的片，白菜叶子切成 3 厘米长的段。 （2）取净火锅一个，放入白菜垫底，将粉丝放入铺平，再间隔将主料整齐排放进去。 （3）肉汤放汤锅内旺火烧沸，加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉烧沸，倒入火锅中装入八成满，盖上火锅盖，将烧红的木炭放入火锅的炉膛中，汤沸即可上桌。

特点

“什锦火锅”是陕西传统风味汤菜。什锦，又名十景，指用多种原料配合做成的菜肴。选料多样，荤、素皆有，营养丰富，咸鲜味浓，口感软烂，老幼皆宜。具有暖身御寒之功，对于脾胃虚寒，气怯食少，胸腹积冷，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。筵席上多作汤菜使用。

附加说明

陕西西安半坡遗址先民们使用的炊具陶盆、陶罐，实际上就是最早的、最原始的火锅。