鸡茸口蘑汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 276 页
陕西菜
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
- 口蘑100克
配料
- 绿菜心1棵
- 水发黑木耳2片
调料
- 鸡蛋清2个
- 精盐6克
- 味精4克
- 清汤1000克
- 绍酒5克
- 葱姜水20克
做法
（1）鸡脯肉置菜墩上，剁成茸泥，置碗内加入清汤（50克）、鸡蛋清、味精（2克）、绍酒（2克），搅拌均匀，再加精盐（2克），搅打上劲，制成鸡酿子。（2）菜心从中剖开，水发黑木耳，口蘑分别用开水焯一下。口蘑倒入鸡酿子内拌匀。（3）净炒锅置中火上，添清汤 950 克烧沸，将已挂好鸡茸的口蘑逐片投入汤锅内，视成熟时捞入汤盆。锅内原汤汁加入绍酒（3克），味精（2克）、精盐（4克）烧开，撇净浮沫，定好味，放入菜心、木耳，浇入汤盆即成。
特点
“鸡茸口蘑汤”以鸡茸和口蘑为主料，将口蘑逐片挂上鸡茸，以高级汤汆制而成。此菜色泽素雅，软嫩鲜香，汤清味浓，为筵席中的高级汤菜。