原料

主料

• 飞龙脯肉600克

配料

• 猪肥膘肉150克
• 白糖参1支
• 黄瓜200克
• 菠菜叶250克
• 红籼米50克

调料

• 鸡蛋清3个
• 绍酒15克
• 高汤1000克
• 味精15克
• 精盐15克
• 胡椒粉3克
• 葱姜水260克

做法

(1) 把飞龙脯肉、肥膘肉制成肉茸。 (2) 用1份肉茸（250克）加鸡蛋清（1个）、红籼米、葱姜水（130克）、精盐（3克）、味精（3克），搅好成白色肉茸。入冰箱冷冻。 (3) 用另1份肉茸（250克）加鸡蛋清（1个）、红籼米、葱姜水（130克）、精盐（3克）、味精（3克），搅成红色肉茸。入冰箱冷冻。 (4) 再用1份肉茸（250克）加鸡蛋清（1个）、精盐（3克）、味精（3克）、葱姜水（130克）和剁碎的菠菜叶，搅成绿色肉茸，放入冰箱冷冻。 (5) 锅内放水1500克烧开，离火用小勺匙把冻好的三色肉茸汆成白、红、绿三色丸子备用。 (6) 锅内添加用飞龙骨架吊制的清汤，烧开撇出浮沫，加绍酒、味精（6克）、精盐（6克）、胡椒粉调好口，下入蒸制好的白糖参和三色飞龙丸子，再烧开，下入切成蝙蝠形的黄瓜片。倒入火锅内。上席后，点燃酒精炉，烧开即食。

特点

“三元宫廷飞龙”是哈尔滨国际饭店，天鹅饭店在香港、深圳展销美食时的名菜之一。此菜是特一级烹调师宋国胜等研制的创新菜。此菜在采用高汤的基础上，用飞龙骨架三次吊汤，器皿用仿清宫之雕有龙凤的大火锅汆制。用“三元”一语，寓意官运亨通，连中三元，大吉大利。此菜深受港、澳、台同胞和国外宾客的赞誉，并曾得到“玉液琼浆比不上飞龙汤”的美誉。

附加说明

操作关键：(1) 在肉茸打浆时，蛋清和水必须从少到多循序渐进，否则窝浆。(2) 肉茸制的越细越好，用手一捻没有疙瘩，否则丸子面无光。(3) 糖参给客人看后，捞出即切成小片，分入每位客人的小碗内。