飞龙珍珠汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 21 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净飞龙1只（300克）
配料
- 牛心菜头300克
- 鸡蛋清5个
- 肥膘肉30克
调料
- 精盐15克
- 味精10克
- 姜片10克
- 鸡汤1000克
- 香菜叶5克
做法
1. 飞龙去皮去内脏洗净。将胸脯肉剔下切成薄片，用冷水浸泡。墩上放一大块猪皮，飞龙脯肉捞出放于其上，加入肥膘肉，斩成肉泥，放入器皿内，加精盐（5克）、味精（5克）、鸡蛋清（2个）、鲜汤（50克），调和好。2. 飞龙骨架和大腿用刀斩成块，菜头切成排骨块，用开水焯过；锅内加鸡汤上火烧开，将调好的飞龙肉茸汆成珍珠大小的丸子，熟后捞出，清出汤中浮沫，下入骨架、菜头，炖5—8分钟。3. 炖锅中加姜片、精盐（10克）、味精（5克），然后下入丸子，烧开撇去浮沫，拣出姜片，用鸡蛋清（3个）抽成蛋泡糊，放入汤汁中，堆起两座小山形，用香菜叶点缀即可。
特点
丸子洁白鲜嫩，入口即化，汤清见底。造型新颖，是高级宴席之佳品。
附加说明
飞龙又名松鸡、榛鸡，是产于黑龙江省大、小兴安岭地区的珍禽。文中提到飞龙重一般在300—400克左右，是高级名贵的国宴菜原料。