玉龙酒锅
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 22 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净飞龙肉250 克
配料
- 飞龙骨架200 克
- 冬笋20 克
- 菜心20 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉10 克
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 葱丝2 克
- 姜丝3 克
- 胡椒粉1 克
- 精炼油400 克（实耗 15 克）
做法
(1) 将飞龙脯肉片成片，将飞龙脯肉片用湿淀粉抓匀；冬笋、菜心切成花刀片；炒锅内放入精炼油，置火上烧至三成热，把飞龙脯肉倒入炒锅内，滑散，倒出。 (2) 汤锅上火，放入飞龙骨架和清水，将飞龙骨架煮 1250 克汤待用。 (3) 将飞龙汤倒入另锅内烧开，撇净浮沫，放入葱丝、姜丝、精盐、味精和胡椒粉，调好口味。 (4) 将飞龙汤和飞龙脯肉片一起放入酒精锅内，把酒精锅点燃上桌，待汤开后即可食用。
特点
“玉龙酒锅”是以黑龙江省特产飞龙做主料。菜品营养丰富，汤鲜肉嫩，是宴席中的珍贵汤菜佳肴。