原料

主料

• 飞龙2只 (约600克)

配料

• 黄瓜100克
• 红樱桃4粒

调料

• 精盐6克
• 味精4克
• 绍酒6克
• 酱油4克
• 白糖5克
• 花椒1克
• 葱6克
• 姜6克
• 精炼油500克（实耗约150克）
• 芝麻油5克
• 熟鸡油10克
• 清汤400克
• 湿淀粉8克

做法

(1) 将飞龙摘毛, 去内脏 (要完整, 带头), 洗净, 放入开水内烫透捞出, 洗净身上和腔内的浮渣沫。汤锅内放入水 1000 克后, 同时将飞龙入汤锅煮至八成熟, 捞出待用。(2) 将 1 只飞龙身上抹匀酱油 (1 克)。炒锅内放入精炼油烧至八成热, 下飞龙炸成金红色捞出, 先把两脯肉剔下, 斜刀片成片, 整齐码入碗里 (面向碗底), 两腿去大骨, 码在碗的一侧, 两翅放在左右, 头放在上侧, 余肉放在上面, 加入酱油 (3 克)、白糖、绍酒 (3 克)、精盐 (2 克)、花椒 (0.5 克)、葱块 (3 克)、姜块 (3 克)、清汤 (200 克), 上屉蒸至酥烂取出, 捡出葱块、姜块、花椒, 把原汁倒入炒锅内上火, 放入味精 (2 克) 烧开, 用湿淀粉 (4 克) 勾米汤芡, 淋芝麻油, 均匀的浇在扣入盘一侧的飞龙身上 (头向盘中间)。(3) 将另一只飞龙改刀装碗 (方法同上), 加入精盐 (4 克)、绍酒 (3 克)、花椒 (0.5 克)、葱块 (3 克)、姜块 (3 克)、清汤 (200 克), 上屉蒸至酥烂取出, 捡出葱块、姜块、花椒, 把原汁倒入炒锅内, 放入味精 (2 克), 烧开, 用湿淀粉 (4 克) 勾米汤芡, 淋熟鸡油, 均匀的浇在扣入盘中的另一侧飞龙身上。(4) 黄瓜洗净, 切佛手花 2 个, 放入 2 只飞龙中间, 红樱桃分别镶入佛手花中, 即成。

特点

“鸳鸯飞龙汤”是黑龙江省的传统风味菜肴。飞龙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。此菜经蒸、炸、烧、扒等烹调技法烹制而成，工艺精细，造型美观，色泽红白分明，味醇郁。因其呈现两样外观，故名“鸳鸯”，寓意情侣。