原料

主料

• 飞龙肉450 克

配料

• 香菇30 克
• 冬笋尖30 克
• 肥膘肉20 克
• 火腿肉10 克
• 香菜10 克

调料

• 鸡蛋清10 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 葱5 克
• 姜5 克
• 鸡汤25 克
• 料酒3 克
• 胡椒粉3 克
• 熟豆油250 克 (实耗约 20 克)
• 熟鸡油15 克

做法

(1) 将飞龙摘洗净，剔下胸脯肉，用刀片成小薄片，放入碗中。再把香菇、笋尖、肥膘肉均切成极薄的小片，放入飞龙碗中。加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜水喂制。再搅入鸡汤与鸡蛋清，最后搅入熟鸡油。(2) 将高温玻璃纸剪成 10 厘米见方的 12 张，将调制好的飞龙肉馅分成 12 份，逐份放入纸上，点缀上用火腿、香菜叶拼成的图案，按纸包炸的方法包好。(3) 炒锅置于火上，倒入熟豆油烧至三四成热时，即将纸包飞龙下入，用小火慢炸。待油温逐渐升高，视飞龙已熟，捞出摆入盘周围，中间放上用萝卜雕刻的飞龙鸟啄果的图案，即成。

特点

此菜造型美观，肉嫩鲜香。

附加说明

“纸包飞龙”是“飞龙宴”中的一道名贵菜肴。飞龙肉鲜美异常，可作多种菜肴，以烹汤为最好。动物性食物做成的汤，通常都是乳白色的，唯有飞龙汤清澈见底，喝上一口，胃开口爽。