芙蓉田鸡油
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 27 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发田鸡油200 克
配料
- 鸡蛋清200 克
调料
- 精盐10 克
- 葱姜汁10 克
- 高汤400 克
- 熟猪油25 克
- 味精3 克
- 湿淀粉5 克
做法
(1) 将田鸡油用温水泡透，摘去薄膜和杂质，用沙布过滤，挤干水分。(2) 鸡蛋清装盘，加高汤搅匀，上屉蒸成蛋白糕。(3) 炒锅置火上，放入高汤、精盐、味精、葱姜汁、田鸡油，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，倒在蛋白糕上即成。
特点
此菜是以落叶灌木——木芙蓉的花的颜色而命名的，呈白色或粉红色。此菜洁白如雪，软滑鲜嫩。田鸡油营养丰富，是我省的传统山珍风味佳肴，也是名贵的中药滋补品。
附加说明
田鸡油是雌性田鸡的输卵管已发育成熟后，捕捉后剖腹取出输卵管附着的白色脂肪两块，故名为田鸡油。