原料

主料

• 水发鱼翅1000克

配料

• 鸡蛋6个
• 虾仁200克
• 猪肥膘肉50克
• 火腿20克
• 红泡椒250克

调料

• 绍酒50克
• 精盐18克
• 味精10克
• 胡椒粉2克
• 湿淀粉20克
• 葱10克
• 姜10克
• 高汤200克
• 熟鸡油15克
• 白糖5克
• 精炼油10克

做法

(1) 将水发鱼翅放在汤盘内加入高汤（50克）、绍酒（10克）、葱块（2克）、姜块（2克），上屉蒸一个半小时取出，倒去原汤；再加高汤（50克）、葱块（2克）、姜块（2克）、绍酒（10克）、精盐（3克）、味精（1克），再上屉蒸烂，取出，滗净汤汁备用。(2) 将鸡蛋打入碗中，加精盐（3克）、味精（1克）搅拌，用小火蒸制成熟，即成鸡蛋老糕，用6厘米的圆捅刀捅成圆形，然后再用刀片成1厘米厚的圆片；将虾仁、猪肥膘肉分别用刀背砸成肉茸；将葱（6克）、姜（6克）切块，用刀拍一下，加少量清水泡成葱姜水；火腿切成细末；红泡椒用半圆形小捅刀做成花瓣形备用。(3) 将鸡蛋（1个）磕破，取出蛋清放入小盆中打散，加入虾茸、肉茸，放入葱姜水、精盐（5克）、味精（1克）、绍酒（20克）搅匀，分别抹在每片老糕的圆片上，然后将每片的周围都镶上红泡椒的花瓣，中心放上火腿末，做成樱花形状，然后上屉蒸3分钟取出，摆在圆盘的周围。(4) 炒锅内加精炼油烧至五成熟，用葱块、姜块炝锅后加入绍酒（10克）、加入高汤（50克）、精盐（5克）、白糖（5克）、味精（5克），然后把排列整齐的鱼翅放入炒锅内，在火上烧开后，用湿淀粉（10克）勾芡后，加入熟鸡油，大翻勺后倒入圆盘中央；另取炒锅上火，加入高汤（50克），用精盐（2克）、味精（2克）调口烧开，后用湿淀粉（10克）勾成米汤芡，浇在蒸好的樱花上，即可上桌。

特点

此菜红、黄、白相映，色泽艳丽，造型美观，鱼翅软滑，味咸鲜美。因成菜如盛开的樱花而得名。

附加说明

“樱花鱼翅”是黑龙江省北方大厦特级烹调师李宝珠为日本宾客研制的创新新菜。