清炖人参鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 46 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 肥嫩母鸡1只（约1000克）
- 鲜人参1棵（100克）
配料
- 菜心50克
- 火腿肉25克
- 水发香菇25克
调料
- 精盐10克
- 味精1.5克
- 绍酒5克
- 香菜5克
- 葱10克
- 姜10克
- 花椒5克
- 八角3克
- 水1500克
做法
(1) 将葱、姜切成3厘米段，与花椒、八角一同装入料袋中待用。 (2) 将鸡加工后洗干净，用刀从背部劈开，把大骨部位用刀砸一砸，入锅内加清水（1500克），急火烧开，小火煮制，加入料袋，放入绍酒、人参。 (3) 待鸡肉酥烂、汤色浓白时，将料袋捞出，下入菜心、火腿、香菇，用精盐、味精调好口，盛入大品锅中，倒入原汤即成。
特点
此菜是黑龙江药膳风味菜之一。成菜肉烂，汤白，鲜味醇浓，营养丰富，有益气养血，滋阴潜阳，补肾健骨之功效，常食可延年益寿。
附加说明
简介中提到配以干贝，但原料清单中未列出干贝。