人参鹿茸羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 47 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜参1棵 (100克)
配料
- 香菇25 克
- 火腿肉25 克
- 油菜心25 克
- 鹿茸30 克
- 虾肉50 克
- 海参25 克
调料
- 高级清汤1250 克
- 精盐7 克
- 味精2.5 克
- 熟鸡油5 克
- 香菜5 克
- 湿淀粉15 克
做法
(1) 将鲜参洗净, 用刀切成薄片, 用高级清汤 (150 克) 浸泡待用。鹿茸用温水浸泡, 用热毛巾把外部的茸毛粘净, 用温水轻轻洗一洗, 切成薄片。(2) 海参、香菇、火腿、虾肉、菜心均切成薄片, 用沸水焯一下待用。(3) 汤锅刷干净, 放入高级清汤 1100 克, 下入人参、鹿茸及香菇、火腿、油菜心、虾肉、海参, 急火烧开, 撇去浮沫。(4) 用精盐、味精调好口味, 用湿淀粉勾成奶汁芡, 淋入熟鸡油, 放入香菜, 装入品锅中即成。
特点
此菜是黑龙江传统风味名菜之一。成品汤汁鲜醇浓厚, 营养丰富, 有补肾健骨、益气养血之功效, 常食可延年益寿, 是老年人喜爱的药膳菜肴。