鹿筋烧海参
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 48 页
东北菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发海参500克
配料
- 水发鹿筋150克
- 冬笋50克
- 水发冬菇50克
调料
- 精盐5克
- 味精5克
- 白糖5克
- 高汤520克
- 湿淀粉5克
- 绍酒5克
- 酱油5克
- 熟豆油1000克 (实耗约25克)
- 姜汁5克
- 葱段5克
- 姜片5克
- 芝麻油3克
做法
(1) 海参切大抹刀片，鹿筋切段，冬笋、冬菇改片。 (2) 汤锅加高汤 (450克) 浇开后，加入海参、鹿筋，分别打水焯，再把冬笋、冬菇打水焯。 (3) 炒锅置火上，加入高汤 (50克)，放入葱段、姜片、绍酒、味精 (3克)、精盐 (3克)，然后放入海参、鹿筋，煨10分钟后捞出，捡去葱段、姜片，沥干水分。 (4) 碗内放入高汤 (20克)、精盐 (2克)、味精 (2克)、白糖、酱油、姜汁、湿淀粉，对成汁待用。 (5) 炒锅内放熟豆油 (1000克)，烧至五六成熟，投入海参、鹿筋冲一下捞出，沥去余油；炒锅留底油 (20克)，置火上烧至六成熟，投入冬笋、冬菇煸炒后，投入海参、鹿筋，放入对好的汁翻炒，然后淋芝麻油出锅即可。
特点
此菜海参滑软柔糯，鹿筋鲜咸质嫩。
附加说明
鹿筋既可入药，又可烹制名贵菜肴，是强壮人体的珍贵补品。《中国医学大词典》记载：“鹿筋主状筋骨，治劳损、风湿关节痛和转筋。”海参为高蛋白、低胆固醇的补品。用鹿筋烧海参，营养滋补，相得益彰。