原料

主料

• 水发刺参500克

配料

• 对虾肉200克
• 熟鸡肉150克
• 冬笋50克
• 精猪肉馅100克
• 大海米10克
• 韭黄末25克
• 上白面粉100克
• 鲜虾肉10克

调料

• 高汤1600克
• 鸡蛋清1个
• 精炼油15克
• 味精7克
• 绍酒15克
• 芝麻油3克
• 鸡油5克
• 精盐8克
• 葱花15克
• 姜丝10克

做法

(1) 水发海米切末，加肉馅、高汤（100克）、精盐（3克）、味精（2克）、鲜虾肉、韭黄末拌匀，成三鲜馅。(2) 上白面粉加鸡蛋清、清水（10克）和成软硬合适的面，饬一会儿，下成每个5克的剂子，擀成皮，包上三鲜馅成元宝状，用水煮至八成熟，捞出备用。(3) 海参顶刀片成1.1厘米厚的片，对虾肉顺刀每只虾片三片，冬笋片成0.2厘米厚、2.2厘米见方的片，熟鸡肉抹刀片成2.2厘米长、1.5厘米宽、1.1厘米厚的片，分别用高汤（500克）焯好，控净水。(4) 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下葱花、姜丝炝锅，加高汤（1000克）、绍酒、味精（5克）、精盐（5克），烧开，捞去葱花、姜丝，撇去浮沫，下入海参、虾肉、鸡肉、冬笋片、元宝饺，烧开倒入大汤盆内上席。

特点

配比合理，营养丰富，海参绵软滑嫩，元宝饺鲜香浓郁，汤汁清淡可口。

附加说明

“清烩元宝海参”是哈尔滨天鹅饭店特级烹调师宋国胜研制的创新菜。主料选用渤海、黄海产的大刺参。元宝饺系用鲜虾肉、鸡脯肉制成，又称状元饺，小巧玲珑，与海参配伍，相得益彰。