原料

主料

• 水发海参600 克

配料

• 鸡蛋5 个
• 鸡蛋清11 个
• 鸡脯肉400 克
• 冬笋200 克
• 水发海带100 克
• 青椒50 克
• 红泡椒25 克
• 黄蛋糕50 克
• 菜松50 克
• 面粉50 克

调料

• 精盐10 克
• 味精8 克
• 绍酒5 克
• 白糖5 克
• 芝麻油5 克
• 葱段10 克
• 熟豆油200 克
• 酱油15 克
• 鸡汤80 克

做法

(1) 海参切条，用沸水焯后捞出，控净水分。 (2) 取 5 个鸡蛋煮熟后对剖两半，取出蛋黄。鸡脯肉剁成茸，用精盐 (3 克)、味精 (3 克)、鸡汤 (10 克)、绍酒 (2 克)、鸡蛋清 (1 个) 调好口，把鸡肉泥子酿入煮熟的鸡蛋中，再上屉蒸熟。 (3) 冬笋切成大薄片，沾上面粉，抹上一层调好的鸡泥子，上屉蒸熟，再用羽翎模子漏成羽翎形，上面再贴上用水发海带镂成的羽翎形，中间贴上用黄蛋糕、青椒、红泡椒刻成的小扁圆形，成孔雀羽翎状。 (4) 炒锅内放入熟豆油烧至六成热后，放入葱段炸黄，再放入焯过的海参，加鸡汤 (20 克)、酱油、精盐 (4 克)、味精 (3 克)、白糖、绍酒 (3 克)，烧制 10 分钟后用湿淀粉 (10 克) 勾芡，做成葱烧海参，放在大盘中间。 (5) 对剖的鸡蛋抹好鸡泥子蒸熟后，再抹上抽好的鸡蛋清 (10 个) 呈原鸡蛋形，上面点缀上红泡椒小花和香菜叶呈凤蛋型，上屉蒸 1—2 分钟，取出，摆放在海参的四周 (底下可衬上菜松)。将羽翎上屉蒸熟后摆放在凤蛋的外圈。 (6) 炒锅置火上，放入鸡汤 (50 克)、精盐 (3 克)、味精 (2 克)、湿淀粉 (10 克) 烧开勾成米汤芡，淋芝麻油，浇在凤蛋和羽翎上即成。

特点

此菜工艺复杂，制作精巧，造型别致美观，口味鲜嫩适口，是宴席中富有烹调美感的菜肴。是黑龙江省烹饪大师盛英杰的创新菜肴之一。