原料

主料

• 猪肘子1只（约重1500克）

配料

• 油菜心10棵
• 冬笋20克

调料

• 鸡蛋清1个
• 绍酒10克
• 熟豆油1500克（实耗约50克）
• 精盐8克
• 蜂蜜5克
• 酱油50克
• 味精5克
• 精盐5克
• 葱段5克
• 姜块5克
• 八角3瓣
• 桂皮5克
• 花椒5克
• 白糖10克
• 干淀粉10克
• 高汤30克

做法

(1) 把猪肘子用火燎成焦糊色，放入温水中泡30分钟，刮去糊皮洗净，放入清水锅中煮一下捞出，抹上蜂蜜水凉干待用。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热，放入晾干的肘子，炸呈金红色，捞出待用。 (3) 将砂锅置于火上，猪肘子放在锅内小竹算子上，倒入清水，加入酱油、绍酒、白糖，把葱段、姜块、桂皮、八角、花椒一起装在纱布袋中，放入砂锅内，在火上约炖3—4小时，将汤滗出，把料袋取出，把玉膀扣在盘中。 (4) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，将鸡蛋清搅散，下油锅滑成片捞出。将油菜心、冬笋用开水焯好捞起。炒锅留底油（10克）置火上烧热，将油菜心、冬笋、蛋白片放入锅中，加高汤、精盐、味精烧好，放入玉膀四周。 (5) 炒锅洗净置火上，将炖玉膀的原汤和干淀粉对成汁，倒入锅内调成芡，浇在玉膀上即成。

特点

此菜金红油润，酥烂香郁，配以象牙白色的冬笋、碧绿的菜心和白雪般的蛋片，形如晚霞夕阳，上桌后使人垂涎欲滴。

附加说明

“霞光玉肘”是哈尔滨天宾馆风味名肴之一。主料选用猪膀肘。