北芪煨肘
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 56 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨猪肘1只（约重1000克）
配料
- 北芪25克
- 大枣10克
调料
- 姜15克
- 葱5克
- 精盐10克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 白糖5克
- 酱油20克
做法
(1) 猪肘用火烤焦，用温水浸泡2小时左右，用刀刮净焦皮，洗净去骨，投入沸水锅焯去血水捞出，姜、葱切末，待用。(2) 北芪切片，装入纱布袋扎口。大枣择色红、圆润、无虫蛀者待用。(3) 将猪肘、北芪、大枣、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、白糖、酱油等同时放入砂锅中，放入清水，置旺火烧沸，撇去浮沫后移小火上继续煨至汁浓时，将纱布药包捞出，将煨肘装入大碗中即成。
特点
“北芪煨肘”是哈尔滨天竹宾馆特级烹调师胡柏义、高峰研制的药膳菜肴。此菜是将北芪溶于猪肘之中，既能当菜，又能滋补治病。
附加说明
北芪是一种具有多种功能的中草药，为豆科多年生草本植物。药用部分为干燥根。今俗通称作黄芪。