镜泊肘子
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 57 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子1只（约重 1000 克左右）
配料
- 水发香菇20克
- 胡萝卜20克
调料
- 精盐15克
- 味精5克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 香菜段10克
- 清水2500克
做法
（1）将猪肘子处理干净后，放入沸水中打焯捞出，放入冷水内洗净晾干，香菇、胡萝卜切片待用。（2）汤锅置旺火上，把清水倒入锅中，放入晾干的肘子，用旺火烧开，加入精盐（10克）煮沸5分钟，然后放在小火上煮2小时，待猪肘子即将脱骨，汤汁浓醇时将汤锅离火，用漏勺将猪肘子捞起放入汤盆中。（3）原汤置旺火上烧开，放精盐（5克）、香菇片、胡萝卜片，撇去浮沫，加入葱丝、姜丝、味精、香菜段，然后将汤倒入汤盆中即成。
特点
此菜汤汁奶白，形似镜泊湖，肉质酥烂，香醇可口，别具风味。该菜是牡丹江宾馆特级烹调师袁志敏在民间菜“煨肘子”的基础上精工细做研制的创新菜。
附加说明
牡丹江市政府将每年的8月15日定为“镜泊湖金秋节”，国内外宾客、旅游观光者纷纷云集此地。袁师傅在民间焖、煨肘子传统菜肴的基础上，研制了此菜，倍受顾客青睐，故而得名。