水晶肘子
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 58 页
东北菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肘子1只（约重1000克）
配料
- 肉皮500克
调料
- 葱段10克
- 姜块10克
- 精盐20克
- 高汤2500克
- 味精5克
做法
(1) 将猪肘子刮洗干净。肉皮放开水里煮一下捞出, 片净肥油, 刮洗干净。将猪肘子放汤锅煮 40 分钟捞出, 同肉皮一起放入小盆内, 加入高汤, 以没过肘子和肉皮为宜, 加入葱段、姜块, 把盆放入屉内蒸 3 个小时, 蒸烂后取出葱段、姜块。(2) 将蒸烂的肘子用刀切成条状, 整齐地摆在搪瓷方盘内, 将蒸肘子和肉皮的汁里加入精盐、味精, 用竹网或铁细网过滤后, 浇在放肘子的方盘内, 然后把方盘放入冰箱里, 或放在通风处晾凉, 待凝结成冻后取出, 切成长 3.3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.5 厘米的薄片, 摆在盘内即成。
特点
“水晶肘子”是黑龙江省传统菜，是民间筵席中的凉菜佳肴。菜品洁白，肉冻晶莹剔透，肉质酥烂香醇，佐以蒜泥、虾油，别具风味。
附加说明
主料选用猪肘子，配以调料，经加工蒸煮而成。