原料

主料

• 带皮猪前肘1个（约重1500克）

配料

• 油菜心200克

调料

• 葱50克
• 姜50克
• 白糖70克
• 酱油70克
• 精盐25克
• 绍酒10克
• 味精6克
• 芝麻油10克
• 十三香香料30克
• 熟豆油250克（实耗约100克）
• 高汤250克
• 湿淀粉25克

做法

(1) 先将猪肘子穿在铁筷子上用火燎净毛，烤上色，放在温水中泡软，刮去皮边缘的污物和毛，洗净后放入汤锅内煮30分钟，捞出备用。(2) 锅内倒入清水约1000克（以浸没猪肘子为宜）、高汤（200克），旺火煮，下酱油、绍酒（5克）、白糖、精盐（10克）；葱切段，姜切块，同十三香香料一起用布包好放入汤中，烧开后撇净浮沫；挪在小火上扒焖3小时，待肉酥烂时加味精（3克）和芝麻油即可出锅，放入盘子中间。(3) 炒锅内加熟豆油（200克）置火上烧至七成热时，将油菜心下锅内炸一下立即捞出控净油；再取炒锅置火上，内加热熟豆油（50克）烧热，下入炸好的油菜，烹入绍酒（5克），加入高汤（50克）、精盐（15克）、味精（3克），用湿淀粉（10克）勾芡出锅，摆在扒好的猪肘子周围，根部向外。扒猪肘子的汁也用湿淀粉（15克）勾芡，浇在猪肘子上，即可上桌。

特点

“风味肘子”是黑龙江省民间的传统风味菜肴。主料选用猪前肘，经燎、刮、煮、扒、焖等工艺制成。菜品外表深红油亮，肉质软烂，味浓香醇，入口回味无穷，具有独特的龙江风味。