原料

主料

• 猪肘子1个（约重1500克）

配料

• 油菜心12棵
• 红樱桃12个
• 鸡茸12克
• 火腿末15克
• 海米末15克

调料

• 葱段10克
• 姜块10克
• 精盐25克
• 味精10克
• 芝麻油10克
• 湿淀粉15克
• 花椒5克
• 八角5克
• 桂皮5克
• 茴香5克
• 豆蔻5克
• 砂仁5克
• 白糖25克
• 酱油25克
• 绍酒10克
• 高汤50克
• 熟豆油2000克（实耗约100克）

做法

(1) 将猪肘子用火烧净毛，放温水中用刀刮干净放入锅里，加水，放精盐（10克）、味精（5克），将花椒、八角、桂皮、茴香、豆蔻、砂仁装入布袋，也放入锅中，在锅中煮至八成熟捞出去骨。炒锅置火上，加热豆油烧至八成热，把白糖和酱油调成糖色，均匀地抹在猪肘子皮上，皮朝下，放入锅中炸成金红色捞出。(2) 把猪肘子改成剞花刀，皮不要破，放入盆中，加葱段、姜块，再加煮肘子的原汤上屉蒸烂。控净汤，将蒸烂的肘子扣入大盘中。炒锅置火上，原汤倒入锅内，加入绍酒、精盐（10克）、味精（2克）调味，用湿淀粉勾芡，淋少许熟豆油（10克），浇在猪肘子上。(3) 将油菜心竖切两刀，刀口剖面处抹上鸡茸，在鸡茸上面点缀上火腿末及海米末，制成兰花形状，上屉蒸熟取出，摆放在猪肘子的四周，浇上用原汤、精盐（5克）、味精（3克）调好的米汤芡即成。

特点

“兰花虎皮肘”是黑龙江创新菜肴，以哈尔滨市友谊宫制作的最为有名。该菜用燎、煮、炸、浇技法精制而成。成菜肘子色泽金红明亮，软烂鲜香，菜心翠绿清口，兰花逼真高雅，是酒饭皆宜的佳肴。