五花肉炖粉条
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 62 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮肥瘦猪五花肉1000克
配料
- 粉条500克
调料
- 葱15克
- 姜10克
- 花椒6克
- 八角6克
- 糖色25克
- 精盐15克
- 酱油25克
- 味精5克
- 熟猪油20克
- 鸡汤750克
做法
(1) 将猪五花肉剁成 2 厘米见方的长条块，葱切段，姜切片，粉条洗净用热水泡透。将花椒、八角装入一干净纱布袋内。 (2) 锅内放水烧开，将猪五花肉下锅焯透，捞出冲洗净。炒锅上火，放入熟猪油烧至六成热，用葱段、姜片爆锅，放入肉块翻炒，加糖色、酱油继续翻炒，煸炒后使肉上色出味，然后加入精盐、味精、装有花椒和八角的料袋、鸡汤，用小火炖制 1 小时；放入粉条，再炖 15 分钟，肉烂即成。
特点
“五花肉炖粉条”，俗称“猪肉炖粉条”，是黑龙江省民间所喜食的家常传统菜肴之一。黑龙江冬季寒冷，人民喜食脂肪多一些的五花肉，增加抗寒能力。该菜同时配以东北特产土豆精制的粉条，成菜五花肉肥而不腻，粉条柔嫩粑糯，鲜香适口。