原料

主料

• 新鲜猪五花肉1000 克

配料

• 干粉条100 克

调料

• 绍酒50 克
• 精盐5 克
• 酱油25 克
• 味精5 克
• 桂皮10 克
• 八角5 克
• 葱段15 克
• 姜块15 克
• 熟豆油30 克
• 白糖40 克
• 芝麻油10 克
• 鸡汤250 克
• 香菜25 克

做法

(1) 将猪五花肉去肋骨，用温水浸泡并刮洗干净，改成3厘米方块。锅内加水烧开，放入肉块，打焯后控净水分。(2) 锅内加水，放入粉条煮透，捞出控净水分。香菜洗净切段。(3) 炒锅上火，放入熟豆油和白糖炒制成糖色后，加入猪肉块煸炒，炒至肉皮变红色，加酱油继续煸炒，烹入绍酒，加鸡汤，放入桂皮、八角、葱段、姜块旺火烧开后，移至小火上煨至猪肉熟时拣去葱段、姜块、桂皮、八角，放入精盐、味精、粉条煨制，入味盛入汤碗中，上面放入香菜，并淋上芝麻油即成。

特点

由满族风味佳肴“白肉血肠”发展而来。成菜肉色酱红，粉条微红，口感醇香而不腻，粉条不腻且具肉香味。因其肉香、汤鲜、粉条滋润而堪称地方名菜。

附加说明

《渤海国志》载：“黑水部其畜宜猪，食其肉而衣其皮”。