原料

主料

• 猪五花肉750克

配料

• 桔子罐头1瓶

调料

• 清汤80克
• 葱100克
• 姜100克
• 精盐15克
• 味精10克
• 白糖10克
• 绍酒15克
• 鸡蛋2个
• 面粉10克
• 湿淀粉10克
• 花椒5粒
• 八角1粒
• 熟鸡油20克
• 熟豆油750克 (实耗约 75克)

做法

(1) 选用正方形猪五花肉，摘净毛，用刀刮净皮洗净，在肉面上用花刀法顺切至皮，长、宽各 5厘米；葱切段，姜切片，鸡蛋打在汤盘里搅匀待用。(2) 取一小盆，将改好刀的猪五花肉用葱段 (50克)、姜片 (50克)、绍酒 (10克)、精盐 (10克)、白糖 (5克)、味精 (5克) 腌制 1小时待用。(3) 将腌制好的猪五花肉均匀地沾满面粉，然后沾上鸡蛋汁；炒锅上火，放入熟豆油烧至八成熟，将猪五花肉入油炸至金黄色捞出。(4) 炸好的大肉装入大碗，放入清汤 (40克)、葱段 (50克)、姜片 (50克)、绍酒 (5克)、花椒、八角，上屉蒸一个半小时取出。捡去葱段、姜片、花椒、八角，把原汁倒入炒锅内，将大肉装入大平盘，将桔子瓣码在肉的周围成葵花瓣形。(5) 炒锅上火，放入清汤 (40克)、味精 (5克)、白糖 (5克)、精盐 (5克)，烧开后用湿淀粉勾米汤芡，淋熟鸡油，浇在肉上即成。

特点

“葵花大肉”是黑龙江省地方传统风味菜。此菜选用肥瘦相间的猪五花肉做主料，用罐头桔子作辅料，采用腌、炸、蒸的烹调方法制成。菜品造型美观，肉品红白相间，口味香醇，肥而不腻，老少皆宜。