原料

主料

• 猪五花肉500克

配料

• 猪肉馅250克
• 发菜20克
• 菠菜250克
• 蛋皮3张
• 海米末50克

调料

• 精盐15克
• 味精8克
• 绍酒20克
• 白糖15克
• 花椒5克
• 八角5克
• 葱丝2克
• 姜丝2克
• 芝麻油3克
• 糖色2克
• 鸡汤60克
• 湿淀粉10克
• 熟豆油500克（实耗约50克）

做法

1. 将猪五花肉煮至七成熟后抹糖色。炒锅置火上，放入熟豆油烧至八成热，放入猪五花肉炸成虎皮色，捞出控净油，切成5厘米厚的大片，然后将剩下的切成薄片待用。 2. 猪肉馅用绍酒、精盐（5克）、味精（5克）、鸡汤（10克）、芝麻油调好口，与海米和好；发菜发好，用洁净纱布滤净水分；菠菜用开水焯一下待用。 3. 分别把蛋皮、发菜、菠菜、肥肉薄片卷上肉馅，粗细似手指，上屉蒸10分钟后取出。 4. 取大饭碗一个，先把厚肉八大片码在碗内，成古钱币形，当空处放上发菜卷，两边码上菠菜卷和蛋皮卷，另两侧再依次码上白肉片卷，码满后加鸡汤（50克）、精盐（10克）、味精（3克）、花椒、八角、葱丝、姜丝和白糖上屉蒸1个小时，使肉酥烂，去汤后拣出花椒、八角，扣在盘中。 5. 把控出的汤倒入炒锅置火上，用湿淀粉勾米汤芡后浇在扣肉上，即成为金钱扣肉。

特点

“金钱扣肉”是哈尔滨北国饭店特级烹调师王春山在传统菜肴“扣肉”的基础上精工研制的创新菜。主料选用肥瘦相间的熟猪五花肉，码成古钱币型，并以发菜卷和菠菜卷点缀。菜品形象逼真，口味多样，肥而不腻，香醇爽口。