锅爆肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 67 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 精瘦猪肉350克
调料
- 熟豆油1000克(实耗约100克)
- 湿淀粉150克
- 白糖50克
- 鸡汤50克
- 醋30克
- 酱油10克
- 精盐10克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 蒜片5克
- 香菜梗5克
- 芝麻油5克
做法
(1) 将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片，用湿淀粉挂糊抓匀。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至八成热，将猪肉片逐片下锅炸透捞出；将油再烧热，倒入肉片再炸一次，捞出。 (3) 炒锅留底油(50克)上火烧至五成热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，随即倒入猪肉片，烹入事先用鸡汤、精盐、酱油、白糖、醋、香菜对好的汤汁，翻拌几下，淋芝麻油出锅，装盘即成。
特点
“锅爆肉”由清真菜演变而来，是民间所喜吃爱做的一种菜肴。该菜选用精瘦肉，挂硬糊，用炸烹技法制成。成品色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜咸，甜酸适口，是颇受顾客喜爱的佳肴。