原料

主料

• 猪软五花肉800 克
• 猪前腿精肉200 克

配料

• 松籽仁50 克
• 小油菜心500 克

调料

• 鸡蛋2 个
• 干淀粉15 克
• 酱油25 克
• 绍酒25 克
• 桂皮3 克
• 冰糖15 克
• 味精5 克
• 精盐10 克
• 葱段50 克
• 姜块25 克
• 高汤400 克

做法

（1）将猪软五花肉修成大方块，用火燎净皮毛，在水中泡软刮净后在肉的一面打上深而不透的交叉花刀，备用。炒锅置中火上烧热，将松籽仁倒入锅内炒黄，盛出备用。（2）猪精肉切成小丁，再用刀剁成粗馅后拌入炒黄的松籽仁、鸡蛋、酱油（5克）、干淀粉（10克）、味精（2克）、精盐（5克）搅拌好。（3）把拌好的肉馅抹在猪五花肉刀口上，再用刀剁几遍，使肉馅同五花肉浆粘连在一起。（4）砂锅内垫上竹篦子，猪五花肉皮朝下放入砂锅，添上高汤、葱段、姜块、桂皮、酱油（20克）、冰糖、绍酒、味精（3克）、精盐（5克），烧开后用中火焖至八成烂，装入大海碗，添上原汤，上屉蒸到酥烂，滗出原汤，扣入深圆盘内。炒锅置火上，放入油菜心，用肉原汁煨熟，围在肉边；原炒锅上火，将原汁加干淀粉（5克）制成米汤芡，浇在肉和油菜心上即成。

特点

“松仁酥肉方”是黑龙江省传统风味菜，是秋冬季滋补抗寒之佳肴。成品酥烂浓香，咸甜适中，肥瘦相间而不腻。

附加说明

该菜以软五花猪肉和猪前腿肉为主料，配以溢香油嫩的松仁，用砂锅焖制而成。黑龙江省伊春地区是松仁的主产区。