原料

主料

• 猪硬五花肉500克

调料

• 熟豆油1000克（实耗约95克）
• 湿淀粉20克
• 蜂蜜15克（糖色也可）
• 香菜段5克
• 葱白10克
• 鲜姜5克
• 蒜5克
• 味精5克
• 精盐5克
• 酱油30克
• 花椒2克
• 八角2克
• 鲜鸡汤200克

做法

(1) 将猪硬五花肉切成 13 厘米宽的长块，用烧红的铁烙铁把肉皮一面烙成黑金红色，然后用凉水浸泡约 1 小时，刮洗干净，放入开水锅内，用小火煮至七分熟，捞出控净水分，擦干，在肉皮一面抹上薄薄一层蜂蜜稍晾一会儿。(2) 炒锅置旺火上，内放入熟豆油烧至七八成热，将肉块下锅炸片刻，见肉皮一面呈金红色时即可捞出，控净油，然后顶刀切成 3 厘米厚的大片，排列整齐，皮面朝下摆入大碗内。(3) 葱切段，姜切片，蒜拍一下，与花椒、八角一起放在肉上，再浇入酱油、精盐、味精及鲜鸡汤，放入屉内，用旺火蒸约 40 分钟取出，捡出花椒、八角和葱段、姜片和蒜，控出汤汁。(4) 炒锅内留底油 (50 克) 上火烧热，把蒸好的虎皮肉皮朝下推入锅内，再加上原汤，用小火烧开稍扒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入熟豆油 (5 克)，大翻勺后装入盘内，点上香菜段即可。

特点

“扒虎皮肉”又称“老虎肉”、“黄金肉”，是黑龙江省传统风味菜肴。色泽虎黄，形状整齐美观，肉虽肥，却鲜香不腻，酥烂可口，是北方民间和宴席的佳肴。象征勇猛顽强。