原料

主料

• 瘦猪肉200 克

配料

• 玉兰片20 克
• 黄瓜20 克
• 熟胡萝卜10 克

调料

• 精盐5 克
• 酱油3 克
• 米醋2 克
• 味精5 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 蒜5 克
• 芝麻油3 克
• 清汤40 克
• 熟豆油500 克（实耗约 50 克）
• 湿淀粉80 克

做法

(1) 将瘦猪肉切成 1 厘米宽、1 厘米厚、4 厘米长的段，装碗内加酱油抓匀，再放入湿淀粉 (60 克) 挂硬糊待用。熟胡萝卜、玉兰片、黄瓜均切象眼片，做俏头；葱、蒜切豆瓣片，姜切末。用小碗加清汤和精盐、米醋、味精、湿淀粉 (20 克) 对成汁待用。 (2) 炒锅置火上，加热豆油烧至七成热，逐个放入猪肉段炸到表面稍有硬壳捞出磕散，再速倒入油锅炸第二遍；待猪肉段炸至外焦里嫩，倒入漏勺沥去余油。原炒锅留底油 (30 克) 上火烧热，放入葱片、姜末、蒜片和玉兰片、胡萝卜片、黄瓜片等俏头，再倒入猪肉段翻勺，用对好的汁烹炒，淋芝麻油出锅，装盘即成。

特点

“溜肉段”是黑龙江省家喻户晓的传统菜肴，是地方风味菜肴中的一颗明珠。其标准的溜肉段要求用精瘦猪肉作原料，急火高温油，挂糊炸两遍，段形，红中泛白，外焦里嫩，味咸或咸酸甜口，香而不腻。