原料

主料

• 猪通脊肉200 克

配料

• 冬笋10 克

调料

• 酱油15 克
• 醋5 克
• 绍酒10 克
• 白糖2 克
• 姜10 克
• 葱10 克
• 芝麻油10 克
• 味精5 克
• 精盐4 克
• 清汤25 克
• 熟豆油500 克（实耗约 75 克）
• 湿淀粉120 克
• 鸡蛋1 个

做法

(1) 猪通脊肉除去板筋，切成 5 厘米长、2.5 厘米宽、1 厘米厚的顶纹块装碗，加酱油（5 克）喂口，放入鸡蛋和湿淀粉（100 克）抓均匀。葱切豆瓣片，姜切末，冬笋切象眼片，装盘备用。(2) 炒锅加热熟豆油烧至七八成热时，逐块投入挂糊的猪通脊肉块炸至呈硬壳捞出磕散，待油温再烧到八成热时，再倒入主料炸第二遍，并速将清汤、酱油（10 克）、醋、绍酒、精盐、湿淀粉（20 克）、白糖等放入碗内对汁。主料炸至外焦里嫩时，倒入漏勺沥去余油。原炒锅留底油（15 克）上火烧热，放葱片、姜末、冬笋片稍炒，倒入对制的汁，放入主料翻炒，淋芝麻油，出锅装盘即成。

特点

“焦溜里脊”是黑龙江省传统风味菜肴之一，由明朝巴彦著名厨师赵青山创制。选用猪通脊肉为主料精烹而成，菜肴外焦里嫩，咸鲜香醇。