原料

主料

• 猪里脊肉200克

配料

• 鸽蛋10个
• 虾肉50克
• 火腿20克

调料

• 鸡蛋清4个
• 香菜叶3克
• 湿淀粉25克
• 熟豆油500克（实耗约100克）
• 熟鸡油20克
• 熟猪油5克
• 绍酒15克
• 白糖10克
• 醋10克
• 精盐10克
• 味精5克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 蒜末2克
• 鸡汤120克

做法

(1)猪里脊肉切成片，和虾肉一起制成茸，加精盐（3克）、味精（1克）、鸡汤（20克）、绍酒（5克）调和均匀，制成馅，摊在盘子里（厚薄要均匀），火腿切末，一半撒在里脊饼上，连同里脊饼上屉蒸10分钟，取出改刀成象牙块。(2)鸡蛋清抽成蛋泡糊。炒锅置火上，加热豆油烧至四成热，猪里脊块逐块沾蛋泡糊下油锅里炸至杏黄色，捞入盘子中间码好。(3)炒锅留底油（30克）置火上烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，把另一半火腿末放锅里稍炒，加鸡汤（50克），放精盐（3克）、味精（1克）、白糖、醋、绍酒（5克）烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，淋熟鸡油（10克），浇在主料上。(4)取10个小勺，均匀地抹上熟猪油，把每个鸽蛋打入小勺内，用香菜叶点缀成松树形，上屉蒸5分钟取出，围在里脊的四周。(5)汤锅里加鸡汤（50克）、精盐（4克）、味精（3克）、绍酒（5克）烧开，用湿淀粉（15克）勾芡，淋熟鸡油（10克）在月花形的鸽蛋上，即为成品。

特点

“月花珊瑚里脊”是黑龙江省传统风味菜。以猪里脊肉为主料，辅以补肾强身的鸽蛋做月花，采用蒸、炸、熘等方法制作而成。成菜造型美观，色泽鲜艳，酥脆软嫩，咸鲜酸甜，老少皆宜。