菊花里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 73 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉300克
配料
- 青豆5克
调料
- 蕃茄酱20克
- 精盐10克
- 味精5克
- 白糖10克
- 湿淀粉25克
- 熟豆油1500克（实耗约125克）
- 鸡汤100克
做法
(1) 将猪里脊肉片成大片，然后改成木梳刀（一头连着，另一头切断），在连接处卷起，用牙签串上。(2) 将炒锅置火上，加入熟豆油烧至七八成热时，把猪里脊肉均匀的沾上湿淀粉（15克），下入锅中炸，待全部炸成断生后捞出，把牙签取下，摆在盘中。(3) 将鸡汤、精盐、味精、白糖、番茄酱和湿淀粉（10克）放入碗内对成汁。(4) 炒锅内留底油（20克）置火上烧至五成热，放入青豆，把对好的汁倒入锅中，炒好后淋少许熟豆油（5克），浇在炸好的形似菊花的猪里脊肉上即成。
特点
“菊花里脊”是黑龙江省创新菜，由我省特级烹调师王启瑞根据当地的口味研制而成。菜品咸酸甜香，形似菊花，食之回味悠长。