象眼里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 74 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克
配料
- 面包500 克
- 鸡蛋8 个
- 紫菜2 克
调料
- 熟猪油25 克
- 绍酒15 克
- 鸡汤40 克
- 精盐5 克
- 味精5 克
- 熟豆油1000 克 (实耗约 125 克)
做法
(1) 将猪里脊肉去掉板筋，切碎制成茸；面包切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的棱形块；紫菜切成 1 厘米大小的棱形块；待用。(2) 将制好的猪里脊茸加入精盐、鸡蛋、味精、鸡汤搅拌均匀成糊状，然后将搅好的茸逐个抹在棱形面包托上，中间镶上切好的紫菜。(3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至五六成热时，将制好的“象眼”投入锅内炸至金黄色捞出，沥尽油，摆到盘内即成。
特点
“象眼里脊”是黑龙江传统风味菜，因形似象眼而得名。该菜品刀工要求严格，形状大小一致，薄厚均匀，肉馅细腻洁白。成菜外酥里嫩，爽口不腻。