原料

主料

• 猪里脊肉200 克

配料

• 火腿5 克
• 水发香菇5 克
• 松仁25 克
• 青豆5 克

调料

• 鸡蛋3 个
• 白糖15 克
• 鸡汤150 克
• 绍酒15 克
• 湿淀粉35 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 芝麻油3 克
• 面粉5 克
• 熟猪油40 克
• 熟豆油750 克 (实耗约 40 克)

做法

(1) 将猪里脊肉切成 2 厘米宽、5 厘米长、0.5 厘米厚的长条,用精盐 (2 克)、绍酒 (10 克)、味精 (3 克)、芝麻油腌制;火腿、香菇切成松仁大小的丁;鸡蛋打成蛋泡糊,加入湿淀粉、面粉搅拌均匀。(2) 炒锅置火上,放入熟豆油烧至四成热,将腌好的猪里脊肉均匀的沾上蛋泡糊,逐片投入油中炸透,成银白色捞出,码在盘内。(3) 另起炒锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将松仁、火腿丁、香菇丁、青豆投入锅中煸炒,放入精盐 (3 克)、味精 (2 克)、绍酒 (5 克),加入鸡汤,烧开后用湿淀粉 (15 克) 勾成稀芡,浇在炸好的里脊上即成。

特点

用料讲究,刀工要求严格。成菜色呈银白,外形美观,营养丰富,配以松仁,格外爽口。