原料

主料

• 猪里脊肉150 克

配料

• 猪肥膘肉100 克
• 火腿150 克
• 冬笋25 克
• 胡萝卜20 克
• 青豌豆10 克

调料

• 鸡蛋清5 个
• 湿淀粉35 克
• 面粉20 克
• 绍酒5 克
• 精盐8 克
• 味精8 克
• 葱丝5 克
• 姜丝5 克
• 蒜片5 克
• 白糖5 克
• 清汤200 克
• 芝麻油3 克
• 熟豆油1500 克 (实耗约 150 克)

做法

(1) 将猪里脊肉切成厚 0.3 厘米、宽 5 厘米、长 10 厘米的大片；猪肥膘肉切成厚 0.2 厘米、宽 5 厘米、长 10 厘米的大片；火腿切成与猪里脊肉同样的大片；冬笋、胡萝卜切成小象眼片。(2) 将改好刀的猪里脊肉、猪肥膘肉加精盐 (3 克)、味精 (3 克)、绍酒 (3 克) 喂好口；然后取一片里脊肉、一片猪肥膘肉、一片火腿叠在一起，依次全部叠好；将鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加入湿淀粉 (20 克)、面粉 (10 克) 搅均匀；取碗一只，放入清汤 (75 克)、精盐 (2 克)、味精 (2 克)、湿淀粉 (5 克) 对成白汁，待用。(3) 将炒锅置火上，放入熟豆油烧至六成热时，将制好的猪里脊拍上面粉 (10 克)，拖蛋泡糊，入油锅中炸至杏黄色捞出，改成排骨块，码在盘中。(4) 另起炒锅加热豆油 (50 克) 烧热，放葱丝、姜丝、蒜片、冬笋片、胡萝卜片、青豌豆，点绍酒 (2 克)，加清汤 (125 克)、精盐 (3 克)、味精 (3 克)、白糖烧开，放入湿淀粉 (10 克) 勾成玻璃芡，淋芝麻油，浇在猪里脊肉上即成。

特点

成菜色泽鲜艳，悦目明亮，口感香郁，美味咸鲜。

附加说明

“挂板里脊”是黑龙江传统风味菜肴，由黑龙江省著名老厨师刘长秀传授。该菜选用猪里脊肉、火腿和猪肥膘肉为原料制作而成。