水塌里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 77 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉300 克
调料
- 清汤500 克
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉30 克
- 醋50 克
- 精盐5 克
- 葱丝2 克
- 姜丝2 克
- 香菜梗段3 克
- 味精2 克
- 芝麻油3 克
- 胡椒粉2 克
做法
(1) 将猪里脊肉切成薄片，再用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。(2) 锅内放水，烧开，将猪里脊肉片逐片下锅再烧开，撇去浮沫，依次放入精盐、味精、胡椒粉、醋，调成酸辣口，再加入葱丝、姜丝、香菜梗段，淋上芝麻油，盛入汤盘中即成。
特点
成品鲜嫩清爽，酸辣香醇，适口不腻。
附加说明
“水塌里脊”是黑龙江省的传统汤菜。该菜选用鲜猪里脊肉为主料，采用上浆水划熟的技法烹制。