滑溜里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 77 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪通脊肉200克
配料
- 鲜黄瓜15克
- 笋尖15克
调料
- 熟豆油300克(实耗约40克)
- 湿淀粉30克
- 鸡蛋清1个
- 精盐5克
- 味精3克
- 绍酒10克
- 芝麻油5克
- 姜15克
- 葱10克
- 醋10克
- 清汤50克
做法
(1) 猪通脊肉片去板筋，切0.2厘米厚、5厘米长的薄片装碗，加入精盐（3克）、鸡蛋清抓匀，再放入湿淀粉（20克）上浆。葱切豆瓣片，笋尖切片，姜切末，黄瓜切象眼片，装盘备用。(2) 用小碗加清汤，放精盐（2克）、味精、醋、绍酒、湿淀粉（10克）对成白色混汁待用。炒锅置火上，放入熟豆油烧至三成热，推入上好浆的猪通脊肉片滑散，倒入漏勺，沥去余油；原锅留底油（20克）置火上烧热，放入葱片、姜末、黄瓜片稍炒，倒入滑好的猪通脊片，速倒入对好的白汁翻炒，淋芝麻油出锅，即成。
特点
“滑溜里脊”是黑龙江省著名的传统风味菜。成品滑腻，质地鲜嫩。
附加说明
由乾隆年代下江依兰名厨杨大刚创造。该菜采用猪通脊（当时称猪里脊，故得名）为主料，顶纹路切薄片，温油烹制。