原料

主料

• 猪通脊肉400克

配料

• 香菜梗10克

调料

• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉30克
• 葱5克
• 姜5克
• 清汤50克
• 精盐6克
• 味精5克
• 绍酒5克
• 芝麻油3克
• 熟猪油750克 (实耗约 50克)
• 熟豆油25克
• 小苏打5克

做法

(1) 猪通脊肉切成丝，放入盆中，加入小苏打和冷水浸泡 15 分钟，再用凉水投洗几遍，控水后用干布碾干水分，放入盆中，加入精盐（4克）、味精（3克）、绍酒（3克）拌匀。用鸡蛋清和湿淀粉（20克）调制成蛋泡糊，倒入猪里脊肉丝中上浆后待用。香菜梗切段，葱、姜切细丝。 (2) 炒锅置火上，加热猪油烧至三成热时，下入猪通脊丝滑开，滑透，连油一起倒入漏勺中。 (3) 将清汤、精盐（2克）、味精（2克）、绍酒（2克）、湿淀粉（10克）放入小碗中调成汁待用。 (4) 炒锅置火上，放熟豆油烧热，下入葱丝、姜丝煸炒，再放入猪通脊丝、香菜梗，倒入调好的汁，翻炒两下，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

色泽洁白，鲜嫩，口感滑润、清鲜。

附加说明

“滑炒里脊丝”是黑龙江省花园邨宾馆特级厨师汤玉相在第二届全国烹饪技术比赛中荣获银牌奖的菜肴，也是黑龙江省地方传统菜肴。该菜选用鲜猪通脊肉为主料，用滑炒的技法烹制而成。