原料

主料

• 猪里脊肉100克

配料

• 青豆5克
• 胡萝卜5克
• 冬笋5克

调料

• 熟豆油750克 (实耗约 100克)
• 鸡蛋清3个
• 面粉30克
• 湿淀粉20克
• 精盐5克
• 味精5克
• 白糖40克
• 醋35克
• 辣椒油25克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜末3克
• 绍酒5克
• 芝麻油3克

做法

(1) 将猪里脊肉剁成馅, 放入精盐 (2克)、味精 (2克)、绍酒 (3克)、芝麻油喂口, 按成 10 厘米直径的薄圆饼, 两面均沾好面粉 (10克)。 (2) 将鸡蛋清抽起蛋泡糊, 加入剩余下的面粉 (20克) 及湿淀粉 (10克) 搅匀, 一半铺在圆盘上, 放上里脊饼, 再将余下的蛋泡糊盖在肉饼上, 并抹匀, 呈圆饼形。 (3) 炒锅置火上, 放入熟豆油烧至三四成热, 推入挂糊的里脊饼, 用慢火炸透, 呈杏黄色, 捞出, 改菱形刀口, 按圆形码在盘中。将精盐 (3克)、味精 (3克)、醋、白糖、绍酒 (2克)、湿淀粉 (10克) 倒入小碗中对好汁。 (4) 炒锅留底油 (25克), 置火上烧热, 放入葱末、姜末、蒜末炝锅后, 直接倒入对好的汁做成米汤芡, 浇入辣椒油和青豆、胡萝卜、冬笋, 然后均匀的泼在里脊饼上即成。

特点

“里脊四味”是黑龙江的创新菜肴之一。该菜选用鲜里脊肉制成馅, 采用挂糊炸后浇汁的制作方法。成菜色泽金黄, 明油亮芡, 口味酸甜咸辣, 四味适中, 是颇受顾客欢迎的佳肴。