松塌肉片
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 80 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪精瘦肉250克
调料
- 熟豆油750克 (实耗约 40 克)
- 鸡汤75克
- 白糖30克
- 醋25克
- 面粉25克
- 精盐4克
- 葱3克
- 姜3克
- 蒜3克
- 香菜末3克
- 鸡蛋2个
- 芝麻油2克
做法
(1) 将猪精瘦肉切成均匀的柳叶片，分别沾上面粉；鸡蛋磕破，抽成蛋液，葱、姜、蒜切末待用。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至六七成热，将沾面粉的猪肉片再沾上鸡蛋液，逐片下锅，炸透，呈金黄色捞出装盘。(3) 炒锅内留底油（25 克），置火上烧至五成热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入用鸡汤、醋、糖、精盐调好的清汁，烧开，加上香菜末，淋芝麻油，浇在炸好的肉片上即成。
特点
“松塌肉片”是黑龙江省的传统菜肴之一。主料选用精瘦猪肉，挂以蛋液，油炸后浇上清汁。成菜松软鲜嫩，柔嫩适口。