原料

主料

• 猪五花肉600 克

配料

• 小红枣200 克

调料

• 葱5 克
• 姜5 克
• 清汤80 克
• 精盐3 克
• 味精5 克
• 酱油18 克
• 白糖5 克
• 绍酒10 克
• 芝麻油3 克
• 湿淀粉15 克
• 茴香5 粒
• 八角1 粒
• 熟豆油700 克 (实耗约 50 克)

做法

(1) 将猪五花肉摘净毛，用刀净皮，洗净，入汤锅煮至九分熟捞出，皮上抹匀酱油 (5 克)；炒锅置火上，放入熟豆油烧至八成热，将猪五花肉下热油锅炸，皮起泡呈火红色，捞出待用。(2) 小红枣用凉水泡涨，立着上下用捅刀把枣核取出，枣要保持完整；葱、姜切大块待用。(3) 炸好的猪五花肉切成厚 0.2 厘米、长 15 厘米的薄片，每一片肉卷一个枣，皮向下摆在大碗中，剩余肉片放在上面，放入清汤、精盐、白糖、绍酒、酱油 (10 克)、茴香、八角，再放上葱块、姜块，上笼屉蒸 1 小时左右取出；捡去葱块、姜块、茴香、八角；把原汁倒入炒锅内，将蒸碗扣在盘中。(4) 炒锅上火，放入味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，出锅浇在肉上即成。

特点

成菜具有肉酥烂，肥而不腻，枣肉干甜，味道清香的特点。

附加说明

该菜是黑龙江省地方传统菜肴之一，采用煮、蒸的技法制成。