原料

主料

• 猪精瘦肉250 克

配料

• 冬笋10 克
• 水发香菇10 克
• 胡萝卜20 克
• 香菜10 克

调料

• 鸡蛋2 个
• 鸡蛋清3 个
• 绍酒15 克
• 湿淀粉30 克
• 芝麻油5 克
• 精盐7 克
• 味精5 克
• 熟豆油1000 克 (实耗约 155 克)
• 鸡汤200 克
• 葱丝2 克
• 姜丝2 克
• 香菜10 克

做法

(1) 将猪精瘦肉切成丝，用鸡蛋清打成均匀的蛋泡糊，加入湿淀粉 (20 克)，搅拌均匀待用。将鸡蛋加入精盐 (2 克) 搅均匀；炒锅置火上，放入熟豆油 (50 克) 烧至四成熟，将蛋液倒入锅中摊成蛋皮备用，冬笋、胡萝卜、香菇均切成细丝，香菜切段。 (2) 炒锅内放入熟豆油 (40 克) 置火上烧至五成熟，倒入肉丝煸炒，加入葱丝、姜丝、精盐 (3 克)、味精 (3 克)、绍酒调好口，用湿淀粉 (5 克) 勾芡，倒入碗内；然后再把炒好的肉丝用蛋皮卷成直径 1.5 厘米粗的肉卷，切成 5 厘米长的段。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油 (990 克) 烧至六七成熟，将切好的蛋卷均匀地沾上蛋泡糊，投入油内炸，炸好后捞出控净余油，摆在盘内。 (4) 炒锅留底油 (25 克) 置火上烧热，投入冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒一下，加入鸡汤、味精 (2 克)、精盐 (2 克) 调好口，投入香菜段，用湿淀粉 (5 克) 勾成稀芡，淋入芝麻油，浇在炸好的肉卷上面即成。

特点

“白松肉卷”系象形菜，是黑龙江省的风味菜。此菜工序精细，技术性较高，要求严格，不但形状要求整齐一致，而且颜色要白。成菜皮酥肉嫩，配料讲究，营养丰富，外形美观。