汆白肉卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 86 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪五花肉300克
配料
- 海参15克
- 火腿10克
- 海米15克
- 尤鱼10克
- 渍酸菜200克
- 粉丝100克
调料
- 猪骨汤1000克
- 精盐20克
- 味精5克
- 芝麻油5克
- 香菜5克
做法
(1) 熟猪五花肉切成薄长片（越薄越好）。海参、尤鱼、火腿均切成细丝，用水打焯后待用。(2) 渍酸菜切细丝后用水焯一下；粉丝用水泡一下，香菜用开水烫一下；待用。(3) 用薄白肉片（100克）将海参、火腿、尤鱼、海米（10克）、渍酸菜（100克）和一小缕粉丝（50克）卷成中指头粗细的卷，用烫过的香菜捆上，捆30个卷待用。(4) 将锅内加上猪骨汤，放入肉片（200克）、渍酸菜（100克）、粉丝（50克）和海米（5克），再放入事先捆好的肉卷，开锅后放入精盐、味精，淋芝麻油出锅，装入搪瓷品锅中上桌。
特点
汆白肉，配以渍酸菜、粉丝，是黑龙江省老百姓秋冬春季喜吃爱做的家常菜和传统风味菜。成菜汤鲜肉香，菜嫩脆软，粉丝滑润，清淡爽口，既可佐酒，又可当饭菜，是顾客吃常吃新的风味菜肴。